Ma che fine hanno fatto le “Riserve” in Franciacorta? Attendendo dì trovarne una sul mio cammino oggi mi sono dedicato ad una riserva in pectore ossia un millesimo di Ronco Calino del 2009: prodotto da uve 65% chardonnay e 35% Pinot nero  coltivate nel bellissimo anfiteatro morenico vicino alla cantina di Cazzago San Martino. La bottiglia affrontata viene segnalata nel lotto di sboccatura settembre 2015. Semplicemente “bello”: in tutte le sue caratteristiche. Giallo paglierino già con riflessi dorati, perlato da infinite effervescenze finissime. Olfatto di suprema eleganza, di ispirazione fin troppo champagneggiante (…). Eleganza che si ritrova al palato accompagnata da una persistenza notevole tutta giocata tra una freschezza tagliente ed un frutto giallo ed agrumato. Oggi perfetto, ma forse riuscirà a superare facilmente ancora qualche anno in cantina. Interessante il fatto che il cantiniere di Ronco Calino annunci un 2010 ancora più interessante.

É da tempo che sostengo la via del “non dosato” o come direbbero i maestri francesi “nature” per i nostri Franciacorta, tanto da averne riempito con qualche decina di bottiglie la mia cantina. E proprio nell’assenza di liqueur vado a ricercare tirage più datati, convinto che qualche anno in bottiglia aiuti all’espressione di massima qualità, qualora presente, ed alla massima rappresentazione del frutto, troppo spesso coperto dalle tendenze acidule molto di moda anche oltralpe e molto invasive in vicinanza della sboccatura.

Da tempo accatastata e nascosta tra simili,  ieri mi è ricomparso questo Dosaggio zero, millesimo 2009 con sboccatura luglio 2013 da sole uve chardonnay. Prodotto dalla cantina Le Quattro Terre.  Elegante nei profumi, corretto e pulito al palato, ammorbidito da un frutto maturo a polpa gialla. Tagliente, ma al punto giusto.  Bottiglia finita in pochi minuti nonostante i bicchieri da riempire fossero solo tre.