Ed intanto l’Editore cerca… beve e cerca… e per fortuna che, godendo del privilegio della sua amicizia, lui fa godere anche me! Cerca, stappa (oggi, vivaddio, soprattutto Champagne!!!), beve e poi… cerca, cerca… Ed io che pensavo di sapermi anche orientare: mi si dica chi ha mai bevuto uno Champagne proveniente da Tauxières Mutry (che per gli ignoranti come me è a circa 4 chilometri a nord di Ay, ma al di sotto della collina di Mailly): Signori… Grand Cru! E che Grand Cru!!! In formato da alcolisti dichiarati, il vino esprime tutto il suo essere Pinot Noir, anche se assemblato “solo” con il 60%. Una espressività visiva degna della tavola di un reale, con una bollicina microscopica ed infinta. Un frutto maturo, croccante in bocca. La mineralità incisiva, forse anche commovente. Una persistenza immensa.

Cerca Editore… cerca!

d.c.

Dopo lo show-cooking è giunto il tempo della “Sommelerie spectaculaire”? Bevuta in un recente viaggio nel Sud della Sardegna, la bottiglia è stata sboccata a tavola ed immediatamente servita agli assetati. Evidentemente Non Dosato, il vino, da uve di Vermentino del Sulcitano, ha presentato immediatamente le caratteristiche di un “campione da cantina”… Interessante? Non c’è dubbio! Soprattutto nell’espressività del frutto. Ma parimenti scontroso, duro, mi permetto di affermare ancora sconnesso. Però, visivamente splendido: brillante e dalla bolla nobile e finissima. Da riprovare in “tiratura” classica, con almeno qualche mese di riposo dalla sboccatura.

d.c.

… ma non lo farò con la tristezza di Cesare Pavese, né con l’intensità del nostro infaticabile Editore, ma tornerò a tracciare il diario di bordo delle nostre stappature.

d.c.